فناوری پردازش تصویر به نسبت جوان می باشد و آغاز آن به دهه ۱۹۶۰ بر می گردد که البته رشد چشمگیری را از نظر تئوری و همچنین کاربردی داشته است. این روش امروزه  کاربردهای زیادی را در زمینه های تشخیص پزشکی، مکانیزه نمودن خط تولید، نظارت هوایی، سنجش از راه دور و اخیرا در زمینه خوشه بندی و درجه بندی مکانیزه محصولات غذایی و کشاورزی داشته است. در صنایع کشاورزی و غذایی مدرن امروز، از پردازش تصویر برای مکانیزه و جایگزین کردن ماشین های هوشمند به جای انسان استفاده شده است. بدلیل آن که تشخیص انسانی، ملال آور، زمان بر، دشوار، غیرپایدار و به شدت تحت تاثیر شرایط روحی- روانی فرد است. تحقیقات نشان داده است که امروزه، سیستم های بینایی ماشین راه کاری به صرفه، پایدار، سریع و دقیق را برای کنترل کیفیت آنی محصولات در اختیار می گذارند. چنین روش هایی که امکان اندازه گیری غیرتماسی و غیرتخریبی را فراهم می آورند، به طور وسیع در صنایع کشاورزی و غذایی با هدف ارزیابی به کار گرفته می شوند. علاوه بر این، رنگ مشخصه مهمی برای ارزیابی است که به طور وسیع برای درجه بندی محصولات کشاورزی و غذایی به کار می رود. رنگ با خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی مرتبط می باشد و می تواند برای تخمین درجه رسیدگی، خرابی، زمان انبارداری، قدرت تغذیه و غیره به کار رود. پردازش تصویر، امکان بالاتری برای رنگ سنجی، کنترل کیفیت و درجه بندی محصولات غذایی و کشاورزی در اختیار می گذارد که نتیجه آن هزینه کمتر نیروی انسانی و بالا بردن کیفیت دسته بندی محصولات می باشد.