رفتن به محتوای اصلی
امروز: ۰۴:۲۹:۲۳ ۲۰۲۴/۲۹/۰۳     ورود
EN - FA

برای تبلیفات در سایت

 

 

 

 

 

 

 

 

 

برای تبلیفات در سایت

 

 

 

 

 

 

 

 

برای تبلیفات در سایت

استفاده از مواد شيميايي به عنوان نگه دارنده در مواد غذايي به منظور جلوگيري از رشد ميکروبي و يا کشتن و از بين بردن گروه هايي از ميکروارگانيسم ها، داراي اثرات مضر بر سلامت انسان مي باشد. از اين رو در سال هاي اخير مطالعات زيادي بر روي اثرات نگه دارنده هاي طبيعي جهت جايگزيني با نگه دارنده هاي شيميايي صورت گرفته است. از بين اين نگه دارنده ها مي توان به اسانس هاي گياهي اشاره نمود. اسانس هاي گياهي و اجزاي تشکيل دهنده آنها داراي اثرات شناخته شده ضد باکتريايي مي باشند. از جمله این اسانس های گیاهی می توان اسانس های زنیان و آویشن شیرازی را نام برد که به دلیل طعم و مزه مناسب به راحتی می توانند به عنوان طعم دهنده و نگه دارنده مورد استفاده قرار گیرند. زنیان از نظر طبیعت مانند زیره ها گرم و خشک است و از نظر خواص، ضد اسپاسم، تونیک، محرک و بادشکن است و معمولا له کرده آن به عنوان داروی استعمال داخلی برای رفع بیماری های معده و کبد و ناراحتی گلو و سرفه و روماتیسم تجویز می شود. اثرات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس و عصاره های مختلف زنیان توسط محققان ثابت شده است. آویشن شیرازی از گیاهان متعلق به خانواده نعناع است و با اسامی آویشم، آفشن، آبشن شیراز، آویشن پهن شناخته می شود، تحقیقات  قدرت ضد باکتریایی اسانس آویشن شیرازی بر باکتری های گرم مثبت، گرم منفی و همچنین اثر مفید این اسانس بر افزایش زمان ماندگاری محصولات گوشتی را نشان می دهند. استفاده از غلظت های بالای اسانس باعث اثرات نامطلوب روی طعم غذا می گردد. این مسئله از یک سو و از سوی دیگر اقتصادی نبودن استفاده از یک نگهدارنده در مقادیر زیاد، استفاده تنها از اسانس های گیاهی یا هر گونه نگه دارنده غذایی طبیعی دیگر را در مواد غذایی محدود می سازد. به همین دلیل استفاده هم زمان از دو یا چند ترکیب نگه دارنده مورد توجه قرار گرفته است تا بتوان ترکیب سنرژیستی مطمئن و مناسبی از نگه دارنده های طبیعی دست یافت. تحقیقات نشان داده اند که اسانس‌های زنیان و آویشن شیرازی به‌خصوص موقعی که به‌ صورت ترکیبی استفاده شوند، در برابر رشد باکتریایی مؤثر هستند و کاربرد بالقوه آن‌ها در سیستم‌های مواد غذایی پیشنهاد می‌گردد.

field_video
کپی رایت | طراحی سایت دارکوب